|
|
 |
| |
| Two seats |
|
|
|
| |
 |
|
“Morning Honey” มื้อเช้าชิลๆ กับอาหารครบหมู่
ตื่นขึ้นมาเจอมื้อเช้าของวันด้วยอาหารที่ให้พลังงานเต็มเปี่ยมจากเชฟอิ๊ก-บรรณ บริบูรณ์ กับเมนูจานร้อนที่มีทั้งเนื้อและไข่เป็นส่วนประกอบหลัก และยังใช้เวลาไม่นานเพียง 10 นาทีเท่านั้น (เริ่มนับตั้งแต่ขั้นตอนเตรียมการจนกระทั่งปรุงเสร็จ)
Morning Honey แม้จะมีชื่อสุดหวานแต่เมนูนี้เป็นอาหารคาวที่ปรุงขึ้นจากเนื้อสันนอก เสริมทัพด้วยเห็ดหอมสดและมันฝรั่งทอด ผสานกลิ่นหอมของเนยและหอมหัวใหญ่ช่วยเรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี
ถ้าจะให้อร่อยเด็ดเนื้อนุ่มกำลังทาน เชฟอิคแนะนำว่า ให้ใช้กระทะแบนในการผัดเพราะความร้อนจะกระจายไปทั่วเนื้อทุกชิ้นได้ดีกว่า และมอบหน้าที่เขย่ากระทะให้กับคุณผู้ชาย เพราะเมนูนี้ต้องการให้เนื้อด้านนอกเกรียมแต่ข้างในกึ่งดิบกึ่งสุก (Medium Well) จึงใช้ไฟแรง (จนไฟลุกพรึบ) ในตอนต้น ก่อนที่จะลดไฟและเขย่าอีกสัก 2-3 ครั้ง จึงปิดไฟและเทใส่จาน แต่ก่อนลงมือทานอย่าลืมตอกไข่ยางมะตูมลงไปที่ด้านบนสักหนึ่งฟอง เพื่อให้ไข่แดงได้แทรกตัวลงไปในเนื้อกลายเป็นซอสรสกลมกล่อม
เมนูนี้ถือเป็นเมนูจานใหญ่ที่สามารถแบ่งกันทานสองคนได้อย่างสบายๆ คุณอาจจะทานคู่ไปกับขนมปังปิ้งหรือสลัดผักสดก็ได้ ในกรณีที่คู่ของคุณไม่ทานเนื้อวัวก็สามารถเปลี่ยนเป็นเบคอนหรืออกไก่ก็อร่อยได้ไม่แพ้กัน หรือหากแฟนสาวของคุณกำลังคุมน้ำหนักอยู่ก็แค่ตัดปริมาณเนื้อและเพิ่มปริมาณเห็ดลงไปเท่านั้นเอง
Food Tip : การผัดต้องผัดอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นจึงควรเตรียมทุกอย่างให้พร้อมก่อนลงมือผัด คุณสามารถหั่นหอมหัวใหญ่ เห็ด และเนื้อเตรียมไว้ได้ตั้งแต่กลางคืนแล้วใช้พลาสติกคลุมไว้ก็พอ แต่สำหรับไข่ยางมะตูมแนะนำให้ต้มพร้อมๆ ไปกับการผัดเนื้อจะดีกว่า เพราะจะได้ยางมะตูมอุ่นๆ อร่อยกว่า
ส่วนประกอบ
หอมหัวใหญ่ซอย 50 กรัม
มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋า 70 กรัม
เห็ดหอมสดสไลด์ 20 กรัม
เนื้อวัวสันนอกหั่นลูกเต๋า 120 กรัม
ไข่ต้มยางมะตูม 1 ฟอง
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เนย ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด ปริมาณตามภาชนะที่ใช้
เกลือ, พริกไทย ตามความชอบ
วิธีทำ
ซับมันฝรั่งให้แห้งแล้วนำลงทอดในน้ำมันพืชจนเหลืองทอง กรอบ จึงนำขึ้นมาพักและซับน้ำมันอีกครั้ง จากนั้นตั้งกระทะโดยใช้ไฟแรงปานกลางแล้วใส่น้ำมันมะกอกตามด้วยเนย จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดจนใส ตามด้วยเนื้อวัว ช่วงนี้ให้เร่งไฟให้แรงขึ้นและรอให้เนื้อสุกเล็กหน่อยจึงใส่เห็ดและเติมน้ำ จากนั้นใส่มันฝรั่งทอดตามลงไป จึงปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือ ตักใส่จาน โดยตอกไข่ต้มยางมะตูมลงไปด้านหน้า โรยด้วยพาสลีย์ พร้อมเสิร์ฟ
มื้อเย็นเต็มอิ่มด้วย “Pasta Hula”
มื้อเย็นขอให้คุณผู้หญิงได้ควงตะหลิวกันบ้าง แต่อย่าเพิ่งทำหน้าเหนื่อยคิดว่า จะต้องเตรียมหาอาหารเย็นที่ยุ่งยาก เชฟแท๊ป-จิตราพรรณ จรณะจิตต์ เชฟมือใหม่ฝีมือไม่ธรรมดาที่เพิ่งจบหลักสูตรอาหารจาก Le Cordon Bleu Dusit มาหมาดๆ แนะนำเมนูหนักท้องปิดท้ายวันควบคู่ไปกับขนมถ้วยเล็กๆ ที่ทำได้ไม่ยาก
เริ่มกันที่ Pasta Hula เมนูอาหารจานเดียวที่มีส่วนประกอบไม่มาก และไม่ว่าคุณจะชอบเส้นพาสต้าแบบไหนก็สามารถทานกับซอสสีแดงที่เคี่ยวไปพร้อมๆ กับเนื้อเทนเดอรอยด์ได้อร่อยไม่ต่างกัน แต่ขอให้คงความอร่อยของเนื้อด้วยการนำไปคลุกด้วยผงปาปริก้าก่อนแล้วค่อยนำไปผัดเบาๆ ให้เนื้อด้านนอกเป็นสีน้ำตาลจึงจะใส่ลงหม้อเคี่ยวพร้อมกับซอสที่เตรียมไว้ ด้วยวิธีนี้เนื้อจะไม่แห้งจนไม่น่าทานแถมยังหอมขึ้นด้วย แถมยังสามารถทำซอสเตรียมไว้ก่อนแบบข้ามวันก็ได้
ในช่วงที่รอให้ซอสเคี่ยวเนื้อได้ที่ ขยับมาทำขนมอร่อยๆ อย่าง “Fruit Crumble” เตรียมไว้ทานหลังอาหาร เพียงนำผลไม้ที่มีอยู่แล้วในตู้เย็นมาเพิ่มความอร่อยด้วยการนำไปผัดกับคาราเมล จากนั้นตักใส่ถ้วยแล้วโรยหน้าด้วยแป้ง crumber ที่ผสมจากเนย แป้งว่าว แป้งอัลมอนด์ น้ำตาล แล้วนำเข้าเตาอบด้วยอุณหภูมิ 180 องศา ใช้เวลาอบไม่นานประมาณว่าทานอาหารหนักอิ่มพอดีก็นำออกจากเตาพร้อมทานได้เลย
Food Tip : ในการเตรียมซอส หากมีเวลาคุณอาจใช้มะเขือเทศสดลูกโตๆ มาปอกเปลือกและคว้านเม็ดออกให้หมดแล้วนำไปเคี่ยวกับน้ำสต๊อกและมะเขือเทศเข้มข้นแบบกระป๋องก็ได้ แต่หากไม่มีเวลาสามารถซื้อซอสกระป๋องสำเร็จมาปรุงก็อร่อยได้เหมือนกัน และในการเคี่ยวทุกครั้งแนะนำให้ใช้ไฟแรงจากเตาแก๊สจะช่วยทำให้ซอสเคี่ยวเสร็จเร็วกว่าการใช้เตาไฟฟ้า
ส่วนประกอบ
เนื้อเทนเดอร์รอยด์ 700 กรัม
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
มะเขือเทศลูกใหญ่ 3 ลูก
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนชา
กระเทียม 2-3 กลีบ
สวีทปาปริก้า 2 ช้อนโต๊ะ
Bouquet Garni 1 ชิ้น (ประกอบด้วยใบกระวาน, ไทม, พาสลี่ )
น้ำสต๊อก 800 มิลลิกรัม
เกลือและพริกไทย
ครีมข้น ½ ถ้วย
พาสลี่สด ( สำหรับโรยหน้า )
วิธีทำ
หมักเนื้อที่หั่นแล้วด้วยปาปริก้า ตั้งกระทะเติมน้ำมันมะกอก เมื่อกระทะร้อนนำเนื้อลงไปผัด เติมเกลือเล็กน้อย เมื่อเนื้อด้านนอกเริ่มเป็นสีน้ำตาลให้นำขึ้นจากเตาแล้วพักไว้ นำหอมหัวใหญ่ซอยลงไปผัดในกระทะใบเดิมจนใส เติมเกลือ กระเทียม ซอสมะเขือเทศเข้มข้น และมะเขือเทศลงไปผัดเข้าด้วยกัน เติมน้ำสต๊อกและ Bouquet Garni ลงไป เคี่ยวจนน้ำซอสข้นขึ้น เติมเนื้อที่พักไว้ลงไปในซอส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มความเข้มข้นด้วยครีมและเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที เติมพาสลี่สดที่สับแล้วลงไปและปิดไฟ
Couple Picnic Set
เปลี่ยนบรรยากาศและเพิ่มความพิเศษด้วยการเตรียมของว่างไปปิกนิกมื้อบ่ายนอกบ้านดูบ้างคงจะดีไม่น้อย เชฟวิชิต มุกุระ Executive Thai Chef แห่งห้องอาหารไทยศาลาริมน้ำ โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล แนะนำว่าเป็นอาหารที่สามารถแพ็คไปนั่งทานเล่นๆในสวนหรือจะไปขับรถชมวิวถึงชายทะเลก็ไม่ว่ากัน
ของว่างอย่างแรกคือ ขนมจีบไทย เมนูที่ทั้งชื่อและขั้นตอนการทำแสนจะมีความหมายสำหรับคู่รักทุกคน เพราะก่อนจะมารักกันได้ต้องผ่านขั้นตอนการจีบกันมาก่อน และแน่นอนว่าไม่ใช่เรื่องง่ายๆ (แต่ก็ไม่ถึงกับยากซะทีเดียว) เช่นเดียวกับการทำขนมจีบนี้ ซึ่งกว่าจะจับจีบขนมให้สวยงามต้องใช้ฝีมือพอประมาณ นำมาวางเรียงเป็นรูปหัวใจยิ่งทำให้มีความหมายมากขึ้น และสีขาวยังแสดงถึงความรักที่บริสุทธิ์อีกด้วย
เมื่อเริ่มต้นด้วยความรักอย่างสวยงามและมีความสุขแล้ว เชฟแนะนำเมนูใส่ใจสุขภาพของกันและกันอีกเมนูคือ พล่าปลาทูน่า ที่แม้ชื่อจะฟังดูร้อนแรง แต่ส่วนผสมทุกชนิดล้วนให้คุณค่าทั้งสิ้น ที่เลือกใช้ปลาทูน่าเนื่องจากเป็นปลาใหญ่ที่มีคุณภาพดี เนื้อมีความสดใหม่เมื่อเทียบกับปลาชนิดอื่นๆ และสามารถหาซื้อได้ง่าย ทั้งยังให้คุณประโยชน์จากโอเมก้า-3 อาหารจำพวกพล่าและยำอาจมีความซับซ้อนในขั้นตอนการเตรียมเครื่อง แต่เมื่อมีส่วนผสมทุกชนิดครบแล้ว สามารถบรรจุลงกล่องเพื่อนำไปเคล้าเมื่อพร้อมจะทานทำให้ไม่ต้องกังวลเรื่องการปรุงให้สุกอีกต่างหาก
อิ่มกำลังพอดีแล้วคงต้องจบด้วยของหวาน ซึ่งเชฟแนะนำเป็นหวานเย็นกระเจี๊ยบ ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าทั้งหวานทั้งเย็น เปรียบเหมือนความรักที่ชุ่มฉ่ำ แต่ถ้าจะให้หวานเกินไปก็อาจจะเลี่ยนได้จึงขอเบรคด้วยรสอมเปรี้ยวบ้าง หวานเย็นสูตรของเชฟแอบใส่บรั่นดีเล็กน้อยให้ทุกรสชาติกลมกล่อมพอดี แต่อย่าเผลอมือหนักใส่จนเยอะเกินไปก็แล้วกันเพราะงานนี้ไม่ได้เน้นเมา หากอยากแพ็คเพื่อไปไหนไกลหน่อยก็อย่าลืมหาน้ำแข็งแห้งใส่กระติกไปด้วย แล้วหวานเย็นของคุณจะอยู่ได้นานสองถึงสามชั่วโมงเลยทีเดียว
หวานเย็นกระเจี๊ยบ
ส่วนประกอบ ส่วนที่ 1
กระเจี๊ยบแห้ง 4 ขีด
น้ำเปล่า 5 ลิตร
วิธีทำ ต้มรวมกัน แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง ทิ้งไว้ให้เย็น
ส่วนประกอบ ส่วนที่ 2
น้ำกระเจี๊ยบที่ต้มและกรองแล้ว
น้ำตาล 6 ½ ถ้วย
เกลือ 1 ½ ช้อนชา
บรั่นดี 1/3 ถ้วย
น้ำมะนาว ½ ถ้วย
วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดมารวมกัน แล้วจึงนำเข้าเครื่องปั่นไอศกรีม หากไม่มีสามารถเทลงในพิมพ์ทำหวานเย็นแบบแท่งได้
ติดตามอ่านเนื้อหาต่อได้ในคอลัมน์ Time we share นิตยสาร WE ฉบับเดือนกรกฎาคม 2552
|
|
|
| tag :
|
|
|
| |
|
|
|
|
 |
|