 |
 |
| |
|
ยุคสมัยหนึ่งภาครัฐเคยวาดฝันปั้นโครงการ “ครัวไทย (จะ) ไปครัวโลก” หมายเอาใจชาวต่างชาติในต่างแดนที่ตกหลุมรักอาหารไทย วันคืนผ่านไปพร้อมการผลัดรัฐบาล ถึงตอนนี้สันนิษฐานเอาเองว่า “ครัวไทยยังไม่ไปไหน”
เมื่อคนไทย อยู่เมืองไทย พูดภาษาไทย แต่ไม่นิยมอาหารไทย แล้วจะร้องเพลงชาติไทยให้ใครฟัง เอ๊ย...ไม่เกี่ยวกัน! แล้วอาหารไทยแท้ๆ จะตกทอดไปยังลูกหลานได้อย่างไรเล่า ยิ่งชาวกรุงคนเมืองหลวงที่แห่ฮิต “ของนอก”หลงกิมจิ เห่อวาซาบิ อยากหรูต้องจิบไวน์ อยากไฮโซต้องสั่งฟัวกราส์ ทิ้งข้าวแดงแกงกะทิให้ค้างเติ่งรอเก้ออยู่ริมทาง จะเห็นค่าก็ยามต้องอยู่ต่างบ้านต่างเมือง
อย่าให้อาหารไทยต้องตกหล่นร่วงหายไปตามกาลเวลา เหลือไว้เพียงชื่อในตำนาน ให้ฝรั่งมังค่าต้องเล่าขานให้เราฟังเลย แค่แยกสีเสื้อกันใส่ ก็อายเขาจะแย่อยู่แล้ว!!!
โบ.ลาน
สุขุมวิท 26 ข้างโรงแรมโฟร์วิงส์ โทร.0-2260-2962-3 www.bolan.co.th วันธรรมดาเปิดบริการเฉพาะมื้อเย็น 18.00 - 22.00 น. สุดสัปดาห์ 11.30-15.00 น.
ปรากฏการณ์ “ปากต่อปาก” นำทางเรามาถึงที่นี่
แวบแรกหลงคิดว่าต้องเป็นร้านอาหารไทยโบราณคร่ำครึแน่ๆ เมื่อได้คุยกับสาวไทย (คุณโบ-ดวงพร ทรงวิศวะ) และหนุ่มหล่อชาวออสซี่ (Mr.Dylan Jones) สองเจ้าของร้าน จึงได้รู้ว่านอกจากมีเมนูไทยแท้ๆ ที่หากินยากดั่งที่หมายใจไว้แล้ว ชื่อร้านยังเป็นการพ้องเสียงจากชื่อของเธอและเขา (Bo.lan) อีกด้วย
ทุกเมนูถือกำเนิดจากตำราเก่าแก่หลายเล่ม โดยไม่เกี่ยงว่าจะเป็นสูตรวังไหน ขอห้รสชาติถูกจริตลิ้นคนปรุงและหมายมาดว่าจะถูกปากคนกินเป็นอันใช้ได้ เน้นใช้วัตถุดิบตามแต่ฤดูกาลจะให้มา ปรุงแต่งด้วยกรรมวิธีโบราณเด๊ะ เพื่อให้รสชาติไม่ผิดเพี้ยนจากอดีต แต่นำเสนอหน้าตาอาหารให้ร่วมสมัย นัยว่าเป็นแรงจูงใจให้คนอยากลิ้มลองอาหารไทยมากขึ้น
หลังจิบเครื่องดื่มต้อนรับ ยาดองผสมน้ำผึ้ง ตามด้วยมะยมจิ้มเกลือแก้บาดคอสักกรึ๊บสองกรึ๊บพอเรียกน้ำย่อย ได้เวลาอุ่นเครื่องมื้ออาหารด้วย แรกเริ่มระเริงรส เป็นของกินเล่น เช่น แหนมย่าง ไก่คลุกเม็ดผักชี ปลาหมึกทอดขมิ้น ต่อด้วยอาหารจานหลัก คุณดีแลน หวานใจคุณโบขอแนะนำ พล่าสันในเนื้อโคกำแพงแสนสด (520 บาท) เพียงได้ยินชื่อเมนู กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ใน ร.2 ที่เคยท่องเป็นนกแก้วนกขุนทองก็หวนกลับมาอีกครั้ง “ช้าช้าพล่าเนื้อสด ฟุ้งปรากฏรสหื่นหอม คิดความยามถนอม สนิทเนื้อเจือเสาวคนธ์” แกงคั่วส้มซี่โครงหมูใส่ลองกอง (480 บาท) “เหลือรู้หมูป่าต้ม แกงคั่วส้มใส่ระกำ รอยแจ้งแห่งความขำ ช้ำทรวงเศร้าเจ้าตรากตรอม” เมื่อวัตถุดิบที่หาได้เป็นซี่โครงหมูและลองกอง จึงแถมลูกเหลียง ผักพื้นถิ่นของปักษ์ใต้ หน้าตาคล้ายสะตอแต่มีหางเหมือนถั่วงอก ผักผัด ผัดผัก (260 บาท) สารพัดผักแปลกหน้าที่ไม่ค่อยคุ้นตา รับรองว่าไม่เหมือนผัดผักรวมมิตรที่ไหนเป็นแน่แท้ ปิดท้ายตามธรรมเนียมนิยมด้วย ของหวานอย่างแห้ง รวมสารพัดขนมและผลไม้ไทยจัดเป็นคำเล็กๆ
รสชาติไม่อยากพูดถึง เพราะไม่รู้จะสรรหาคำบรรยายใดๆ มาอธิบายให้ครบถ้วนทุกประสาทสัมผัสที่ได้รับ ที่นี่พิถีพิถันและประณีตในทุกขั้นตอน จึงใช้เวลาทำอาหารค่อนข้างมาก แต่อย่าคิดโทร.สั่งอาหารล่วงหน้าหรือสั่งกลับบ้านเป็นอันขาด เชฟทั้งสองยืนยันเป็นมั่นเหมาะ อยากให้ทุกคนได้ชิมอาหารตอนเสร็จใหม่ๆ เท่านั้น ฉะนั้นถ้าอยากกินต้องมีเวลามากพอที่จะละเลียดและเสพความสุนทรีย์ระหว่างมื้ออาหาร ส่วนราคาบอกได้เพียงว่า You get what you pay.
ทั้งคู่กระซิบทิ้งท้ายว่า “ไม่มีที่ไหนในโลกที่จะเปิดร้านอาหารไทยได้ดีกว่าเมืองไทยอีกแล้ว” ถูกต้องนะคร้าบ... |
| |
|
|
| |
เสือนอนกิน
สุขุมวิท 31 โทร.0-2662-1779 เปิดบริการวันจันทร์-เสาร์ เวลา 17.00-24.00 น. ปิดทุกวันอาทิตย์
ร้านนั่งเล่นกินจริงจังเช่นนี้ ส่วนใหญ่มักขายอาหารฝรั่ง ประเภทสเต๊ก พาสต้า หรืออาหารแกล้มเหล้า แต่ที่นี่จุดยืนชัดเจนว่าขายอาหารไทยพื้นบ้านแสนธรรมดาเท่านั้น ไฮไลต์อยู่ตรงนำของขึ้นชื่อว่าอร่อยนักในแต่ละท้องที่ทั่วประเทศไทยมาให้บริการถึงที่ ด้วยความเชื่อว่าวัตถุดิบจากแหล่งต้นตำรับย่อมให้รสชาติดั้งเดิมที่อร่อยกว่า โดยมีความสดใหม่ของวัตถุดิบเป็นประกัน คุ้มค่าสมราคา คนกินจ่ายสบาย คนขายอยู่ได้
เกี๊ยวปลาท่าฉลอม (60 บาท) เนื้อปลาบดสัณฐานละม้ายคล้ายข้าวเกรียบปลา เอกสิทธิ์เดียวที่เหลืออยู่แห่งท่าฉลอม ปลาหมึกย่างน้ำจิ้มถั่วตัด (180 บาท) หมึกศอกส่งตรงจากอ่าวประจวบฯ ดูแลตลอดการเดินทางให้ถูกน้ำจืดน้อยที่สุด เพื่อคงความหวานของเนื้อปลาหมึกตามธรรมชาติ น้ำจิ้มซีฟู้ดผสมถั่วตัด รสชาติเปรี้ยว หวาน เผ็ด กรุบ สูตรเด็ดจากเกาะกูด ปลาทูโป๊ะราดพริกตำ (140 บาท) ปลาทูหน้างอคอหัก สำเนาถูกต้องจากแม่กลอง ทอดให้เหลืองกรอบ ราดพริกขี้หนูและกระเทียมโขลกละเอียดตามแบบฉบับคนเมืองชล แต่แอบซอยผักชีเพิ่ม ช่วยเจือจางความเผ็ดร้อนพร้อมแจกจ่ายกลิ่นหอมดับคาวปลา ต้มผู้กอง (140 บาท) สูตรเด็ดจากตำรวจอ่างทอง ทีเด็ดอยู่ที่พริกขี้หนูจากนครนายกทุบบุบพอแหลก เติมรสชาติให้กระดูกหมูต้มผักกาดดองคล้ายต้มแซบขึ้นมาทันที แฮมซี่โครงอ่อนทอด (250 บาท) ไม่ต้องรอเป็นสะใภ้เขาใหญ่ ก็มีสิทธิ์กินได้ ล้างปากด้วย ลอดช่องมหาชัย (40 บาท) ลอดช่องตัวเล็ก กินง่าย ไหลปรื๊ดลงคอพร้อมน้ำกะทิหอมหวานเย็นชื่นใจ ปักหลักขายอยู่หน้าวัดเจษฎ์ฯ แถวมหาชัย ถ้าไม่อยากพลาด แนะนำให้สั่งจองก่อนตั้งแต่ยังไม่อิ่มของคาว
ไฮไลต์อีกอย่างของที่นี่คือค็อกเทลสูตรพิเศษ ที่คิดค้นและตั้งชื่อกันเอง มีให้เลือก 13 แก้วไล่ตามระดับความแรงของแอลกอฮอล์ ว่าที่เจ้าสาวที่ดีไม่สมควรทำตัวเป็นเมรีขี้เมาให้หวานใจต้องตื่นตระหนก จึงขอสั่งน้ำองุ่น Un virgin ระดับ 3 มารักษาภาพลักษณ์ |
| |
 |
| |
|
มายา
ชั้น 5 โรงแรมมิลเลนเนียม ฮิลตัน ถ.เจริญนคร บริการเฉพาะมื้อค่ำ ประตูเปิดเวลา 19.00 น. วันจันทร์-เสาร์ โทร.0-2442-2000
โรงละครก็เคยเข้า อาหารไทยก็เคยกิน แต่ยังไม่เคยกินอาหารไทยในโรงละครมาก่อน จึงตกปากรับคำแนะนำจากหลายคนที่ให้มาห้องอาหารมายา โรงแรมมิลเลนเนียม ฮิลตัน ที่นี่เสิร์ฟอาหารไทยเซตเมนูสไตล์ทาปาส (อาหารพอดีคำ) ครบถ้วนทั้งคาวหวานถึง 13 รายการต่อหนึ่งมื้อ ทยอยเสิร์ฟทีละจาน พร้อมการแสดงศิลปะไทยประยุกต์ตลอดมื้ออาหาร ด้วยเหตุนี้การตรงต่อเวลาจึงเป็นสิ่งสำคัญ
19.00 น. พนักงานตีฆ้องเป็นสัญญาณเปิดประตูต้อนรับผู้มาเยือน ห้องอาหารมายาโทนสีแดงถูกเนรมิตแสงสีกลายเป็นโรงละครริมน้ำขนาดย่อมที่ลึกลับและน่าค้นหา กระทั่ง 19.30 น. พนักงานตีฆ้องอีกครั้งเพื่อกล่าวต้อนรับอย่างเป็นทางการ พร้อมเปล่งเสียงขานชื่อรายการอาหารที่กำลังจะเสิร์ฟ จากนั้นพนักงานกระจายตัวเสิร์ฟด้วยท่วงท่าที่อ่อนช้อยและสง่างามอยู่ในที อาหารทุกจานหน้าตาดี น่ากินสุดๆ โดยเฉพาะภาชนะเก๋ไก๋ไม่เหมือนใคร หากเป็นเมนูร้อนจะเสิร์ฟในเบิร์นเนอร์ (เครื่องเคลือบดินเผาที่ใช้จุดน้ำมันหอมระเหยในสปา) หรือเมนูเย็นบางรายการอาจเสิร์ฟในอ่างแก้วบางใสใบน้อย สำรับขนาดกะทัดรัด ไอเดียนี้เป็นของเชฟสุพจน์ สุวรรณวงศ์ รองพ่อครัวใหญ่ที่สั่งสมประสบการณ์การทำอาหารมายาวนานกว่า 17 ปี ระหว่างตื่นเต้นกับหน้าตาและเป็นปลื้มกับรสชาติอาหาร ก็ต้องตื่นตาตื่นใจกับการแสดงที่ส่งตรงจากโรงละครภัทราวดี คุณภาพการแสดงไม่ต้องถามถึง แถมยังเข้าใจง่ายกว่าที่เคยข้ามแม่น้ำไปชมเป็นไหนๆ ไม่ต้องปีนกระไดตีความให้เมื่อย
อ้อ...เมนูอาหารจะหมุนเวียนเปลี่ยนทุก 15 วัน ถ้าแจ้งล่วงหน้า เชฟสามารถเปลี่ยนแปลงวัตถุดิบให้ได้ แต่เรื่องรสชาติแนะนำให้กินตามที่เชฟปรุง ถ้าเจาะจงรสชาติตามใจตัวเอง ก็จะไม่ได้ลิ้มรสชาติอาหารไทยแท้ ใครอ่อนหัดกับอาหารรสจัดไม่ต้องกังวลไป เชฟค่อยๆ เพิ่มระดับความเผ็ดและสลับรสชาติอาหารอย่างลงตัว แถมยังมีไอศกรีมล้างปาก เป็นการพักยกกลางทางอีกด้วย หากดื่มแอลกอฮอล์ไม่ควรพลาดค็อกเทลของที่นี่ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ผสมผสานอาหารไทยจานเด็ด ผลไม้ขึ้นชื่อ ของหวานและสมุนไพรสุดยอดของไทยเอาไว้ หน้าตาและรสชาติจะเป็นอย่างไร ขอเชิญมาลิ้มรสพิสูจน์กันเอง
ทั้งหมดที่ร่ายมา สนนราคาท่านละ 1,250 บาท++ (ไม่รวมเครื่องดื่ม) คุ้มกว่านี้ไม่มีอีกแล้ว
Caption - กุ้งโสร่ง ไก่สะเต๊ะ ยำเนื้อย่าง ยำปูนิ่ม ข้าวเหนียวมะม่วง |
ติดตามคอลัมน์ Two seat นิตยสาร WE ฉบับเดือนพฤษภาคม 2553